摘要： 鸡蛋中富含多种微量元素，是人类获取必需微量元素的重要来源。同时，鸡蛋中对 人体有害的非必需微量元素含量很低，是不可多得的高安全性营养食品。鸡蛋中微量元素含量 受多种因素影响，具有一定的特异性。通过多元素分析可得到具有特征性的元素指纹图谱，在地 理信息溯源和分类等方面有着重要应用。文章在介绍鸡蛋微量元素组成特征的基础上，深入分 析鸡蛋微量元素含量差异的影响因素（蛋鸡品种、外界环境条件和饲粮），并用于鸡蛋的地理信息 溯源和分类研究，以期为鸡蛋的营养健康、食品安全、溯源分类等研究提供理论支撑和方法参考。

关键词: 鸡蛋；微量元素；电感耦合等离子体质谱法；食品安全；地理信息溯源

中图分类号: 

• TS253.1