摘要： 为研究不同鸡种胸肌的脂质组成，试验采用液相色谱质谱联用（LC-MS）技术对 120日龄固始鸡和45日龄AA肉鸡胸肌的脂质组成进行表征。结果显示：共鉴定到51个亚类 1 523种脂质分子，以甘油磷脂类（GPs）和甘油酯类（GLs）为主。筛选出207个显著性差异脂 质分子（同时满足VIP>1、P<0.05），其中甘油三酯（TG）含量在固始鸡中较高，磷脂酰胆碱（PC） 含量在AA肉鸡中较高。联合转录组结果分析，从固始鸡和AA肉鸡胸肌中分别筛选到49个和 154个基因-脂质标识物对。基于上述结果，鉴定到17个关键基因和84个脂质标识物以及甘 油磷脂代谢和甘油酯代谢两个关键通路，揭示了固始鸡和AA肉鸡胸肌肉质不同的脂质标识 物和关键调控通路及候选基因。结果表明：TG和TC脂类分子含量的差异可能是导致固始鸡 和AA肉鸡间肉质风味差异的主要原因。

关键词: 鸡；胸肌；脂质组学；脂类标识物；关键基因

中图分类号: 

• S831.2