摘要： 研究旨在建立基于线粒体16S rRNA基因的鹅源性成分鉴别方法。试验以鹅源性 DNA 为阳性模板，以猪、牛、羊、鸽、鹌鹑、火鸡、鸡和鸭等 8 个物种 DNA 为干扰模板的混合模 板，设计筛选出鹅特异性引物，进行 PCR 和荧光定量 PCR（qPCR）反应，并将鹅肉 DNA 模板浓 度按101 ~108 8个梯度进行稀释，检测方法灵敏度。结果显示：所设计的引物仅对鹅肉DNA有 特异性扩增，对鹅以外的其他8个物种均没有扩增；当鹅肉DNA模板稀释104 倍，PCR扩增条带 仍然清晰；当稀释倍数达到107 时，仍有较好的扩增曲线，且Ct值小于35。研究表明，建立的畜 禽肉中鹅源性成分PCR和qPCR鉴别方法不仅具有良好的特异性，而且具有较高的灵敏性，为 食品中鹅源性成分的鉴别提供了新途径。

关键词: 鹅肉；16S rRNA基因；荧光定量PCR；源性成分；检测

中图分类号: 

• S835