摘要： 为研究连城白鸭青壳系与连城白鸭在蛋品质与营养成分方面的差异，随机挑选300日龄连城白鸭青壳系和连城白鸭所产鸭蛋各120个，对蛋重、蛋黄比率、蛋形指数、蛋黄颜色、蛋壳强度、哈氏单位、蛋白高度、蛋壳厚度、水分、蛋白质、脂肪、灰分、胆固醇、钙、铁、锌、脂肪酸含量、氨基酸含量等指标进行测定分析。结果显示：连城白鸭青壳系的蛋形指数、蛋壳厚度极显著高于连城白鸭（P<0.01），蛋重、蛋黄比率、脂肪酸含量、谷氨酸含量、顺-9-十六碳一烯酸甲酯、顺9-十八碳一烯酸甲酯和顺，顺-9，12-十八碳二烯酸甲酯含量显著高于连城白鸭（P<0.05），蛋氨酸、胆固醇含量显著低于连城白鸭（P<0.05）。结果表明，连城白鸭青壳系在保持连城白鸭的外貌特征基础上，提高了蛋重、蛋黄比率、谷氨酸含量和脂肪酸含量，降低蛋氨酸和胆固醇含量。

关键词: 连城白鸭青壳系；蛋品质；营养成分

中图分类号: 

• S834+.8