摘要： 蛋粉具有较好的口感和较高的营养价值而广泛应用于食品工业。目前市场上蛋粉质量参差不齐，假冒伪劣现象时有发生，因此对蛋粉质量进行检测具有重要研究意义。文章从蛋粉的理化指标检测技术和掺假检测技术两个方面对蛋粉质量检测技术进行了综述，并对蛋粉质量检测技术的发展进行了展望，以期能为研究高效、准确的蛋粉质量检测技术提供参考。

关键词: 蛋粉；质量；理化指标；掺假；检测技术

中图分类号: 

• TS253.4