摘要： 为评价稳定态二氧化氯对鲜鸡蛋蛋壳表面的抑菌效果，试验随机采集200日龄罗曼灰鸡产的鲜鸡蛋600个，研究了稳定态二氧化氯对蛋壳表面微生物、蛋壳膜感官、蛋清气味等的影响。结果显示：将鸡蛋采用珍珠棉托盘包装、纸盒外包装并表面覆膜，经物流运输和室温（温度23~25 ℃，湿度65%~75%）存放7 d后，蛋壳表面霉斑发生率高达42.9%；使用稳定态二氧化氯2.5mg密封处理15个鲜鸡蛋12 h后，蛋壳表面菌落总数减少了96.3%（P<0.05），蛋壳膜未产生黄斑，且对鸡蛋感官和气味无显著影响；加速贮藏鸡蛋（31~33 ℃、相对湿度65%~75%）7 d后，稳定态二氧化氯处理（2.5 mg/15个鲜鸡蛋）可使蛋壳表面的霉斑发生率从20.5%降至4.3%。结果表明：稳定态二氧化氯用于鲜鸡蛋的蛋壳表面抑菌效果良好，具有一定的可行性。

关键词: 鲜鸡蛋；二氧化氯；抑菌；霉斑

中图分类号: 

• TS253.2