皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

doi:10.16372/j.issn.1004-6364.2023.02.015

中国家禽 ›› 2023, Vol. 45 ›› Issue (2): 89-94.doi: 10.16372/j.issn.1004-6364.2023.02.015

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皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

陈孝雄^1，2，马美湖^1*，马璐璐³，胡敢¹，吴燕¹，李述刚³

（1.华中农业大学食品科学技术学院，国家蛋品加工技术研发分中心，湖北武汉 430070；2.宜昌市夷陵区农产品质量安全服务中心，湖北宜昌 443100；3.合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽合肥 230009）

发布日期:2023-02-21
作者简介:陈孝雄(1998-)，男，硕士研究生，研究方向为蛋品加工与技术，E-mail：1003914341@qq.com

Published:2023-02-21

摘要/Abstract

摘要： 皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品，随着皮蛋加工量的不断扩大，皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染，更能降低皮蛋的生产成本，提升经济效益，还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上，综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展，并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议。

中图分类号:

TS253.9

陈孝雄，马美湖，马璐璐，胡敢，吴燕，李述刚. 皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展[J]. 中国家禽, 2023, 45(2): 89-94.

皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

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