摘要： 为评估河东麻鸡2个配套系商品代的肉品质特性，选取河东麻鸡1号配套系商品代（HD1）和K2号配套系商品代（K2）及市场上同类型的4种黄羽肉鸡配套系商品代（KL、LN、 W3和XG），比较其常规肉品质和营养风味特性。结果显示，在6个配套系商品代中，K2具有最低失水率、最高肌苷酸含量以及最高多不饱和脂肪酸占比的肉品质特点；HD1具有饱和脂肪酸占比最低和单不饱和脂肪酸占比最高的肉质特性；LN嫩度最小（P<0.05）；W3总氨基酸含量最高；而XG具有必需氨基酸和呈味氨基酸占比最高（P<0.05）的肌肉品质特点。综上，6个黄羽肉鸡配套系的肉品质特性各有不同，其中K2营养风味表现更出色。

关键词: 黄羽肉鸡；商品代；肉品质；营养风味；河东麻鸡

中图分类号: 

• S831.2