摘要： 鸡蛋蛋壳颜色是消费者在选购鸡蛋时首先关注的特征，会显著影响消费者的购买意愿。蛋壳色素成分主要有三种：原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物，三者按不同比例混合，形成多样的壳色。各种壳色的鸡蛋均具有某种独特的营养或品质特性。文章阐述了蛋壳颜色与鸡蛋理化性质和营养之间的关联，为家禽育种改良和相关产品的开发提供一定参考。

关键词: 鸡蛋；营养；蛋壳颜色

中图分类号: 

• TS253.1

• S831.2