摘要： 为研究莆田黑鸭产黑色蛋的原因，选取莆田黑鸭黑色蛋、北京鸭蛋、丝羽乌骨鸡蛋与鹌鹑蛋作为试验材料，以4%乙酸分离禽蛋胶护膜层，以离心法取沉淀，收集胶护膜；用粉碎机对提取到的胶护膜进行粉碎，用蛋白酶K降解蛋白，冷冻干燥后用扫描电镜观察不同禽蛋的胶护膜提取物。结果显示：莆田黑鸭黑色鸭蛋胶护膜层中含有大量黑色素，黑色素颗粒形态为杆状，长度为（0.71±0.11）μm，宽度为（0.24±0.04）μm，长宽比约为3∶1；北京鸭蛋和丝羽乌骨鸡蛋胶护膜中色素含量较少，无法通过电镜观察到；鹌鹑蛋胶护膜中的主要色素为原卟啉，原卟啉颗粒为不规则的球状结构，大小为（0.63±0.28）μm。研究表明，莆田黑鸭产黑色蛋的形成原因是由于黑色素在蛋壳胶护膜层的沉积所致。研究结果丰富了对家禽蛋壳颜色的认识，鉴定了黑色素形态的多样性，并间接发现了家禽输卵管上皮分泌黑色素的功能，为进一步研究家禽黑色素的合成、分泌和沉积提供了理论参考。

关键词: 莆田黑鸭；胶护膜；黑色素

中图分类号: 

• S834.2