摘要： 我国肉鸡养殖规模不断扩大，专业化程度不断提高，鸡肉消费量连续多年稳居世 界第二。然而，当前主流品种“快大型”肉鸡的肉质不佳，肌肉缺陷症的发生率逐年增高，优质 鸡肉的市场缺口不断扩大，难以满足我国肉品消费升级的需求。改善鸡肉品质成为推动鸡肉 供给侧改革所亟待解决的难题。文章从饲养模式、饲粮营养、屠宰环节等方面综述了鸡肉品 质调控的研究进展，为实际生产中改善鸡肉品质提供借鉴，也为相关科研工作提供思路。

关键词: 鸡肉品质；营养调控；饲料；屠宰；肉鸡

中图分类号: 

• S831.5