摘要： 为研究鸡蛋在贮藏过程中的新鲜度变化，构建鸡蛋的货架期预测模型，将鸡蛋贮 藏在4 ℃、10 ℃、16 ℃、37 ℃，测定蛋重、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄系数，在线性回归的基础上， 分析不同贮藏温度、贮藏天数与鸡蛋哈氏单位的变化规律，构建鸡蛋哈氏单位与贮藏温度、贮 藏天数之间的数学模型。结果显示：在4 ℃、10 ℃、16 ℃、37 ℃贮藏的鸡蛋哈氏单位与贮藏天 数线性方程的R2分别为0.98、0.99、0.94、0.93；4 ℃贮藏的蛋重、哈氏单位、蛋黄系数下降幅度明 显小于10 ℃、16 ℃、37 ℃贮藏时的下降幅度，其变化幅度均为37 ℃>16 ℃>10 ℃>4 ℃，且低温 贮藏时鸡蛋的蛋黄颜色更深；根据不同贮藏温度下的哈氏单位建立了鸡蛋货架期预测模型， 所获得货架期预测值与实测值相对误差在10%以内，当贮藏温度在4~37 ℃范围内可根据哈氏 单位对鸡蛋的剩余货架期进行预测。

关键词: 鸡蛋；贮藏；哈氏单位；货架期；预测模型

中图分类号: 

• TS253