摘要： 为研究阿坝藏鸡肌肉的营养价值，选取180日龄的阿坝藏鸡三个品系公、母鸡各 30只，测定肌肉中的氨基酸含量和组成，采取氨基酸比值系数法对阿坝藏鸡肌肉营养价值进 行比较分析。结果表明：阿坝藏鸡肌肉中人体必需氨基酸种类齐全，比例均衡，必需氨基酸和 鲜味氨基酸含量较高。阿坝藏鸡不同品系间肌肉中各种氨基酸的相对含量存在一定差异，但 氨基酸组成具有一定的规律性和相对稳定性，表现在3个品系都以谷氨酸含量最高，其次是天 冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸。氨基酸组成满足理想氨基酸模式，营养价值均 衡。阿坝藏鸡肌肉中必需氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数在40%左右，必需氨基酸与非必 需氨基酸的比值为60%左右，达到了WHO/FAO规定的理想氨基酸标准，具有较高的营养价值。

关键词: 阿坝藏鸡；氨基酸；营养价值；肌肉品质

中图分类号: 

• S831.2