摘要： 为了研究不同品种蛋的蛋品质和营养价值，试验选用150个申鸿七彩雉蛋、100个浦东鸡蛋和85个海兰褐鸡蛋，对其蛋品质、蛋中氨基酸与脂肪酸含量进行了系统地比较分析。结果显示：海兰褐鸡蛋蛋重、蛋壳强度、蛋黄色泽和平均浓蛋白高度均极显著高于申鸿七彩雉和浦东鸡（P<0.01）；申鸿七彩雉蛋的哈氏单位最高，蛋黄中苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、丝氨酸、酪氨酸以及氨基酸总量均显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡（P<0.05），浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋清中苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸、丙氨酸、蛋氨酸含量均显著高于申鸿七彩雉（P<0.05）；申鸿七彩雉蛋蛋黄中C14∶0、C16∶0、C20∶0、C22∶0、C24∶0、C14∶1、C16∶1、C18∶1n9t、C18∶2n6t、C20∶5n3含量极显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡（P<0.01）；浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋黄中C15∶0、C20∶1、C18∶2n6c、C20∶2、C20∶3n6、C20∶4n6、C22∶6n3含量均极显著高于申鸿七彩雉（P<0.01）；海兰褐鸡蛋蛋黄中C18∶3n3（ALA）含量极显著高于申鸿七彩雉和浦东鸡（P<0.01）。研究表明：浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋黄中部分多不饱和脂肪酸含量均极显著高于申鸿七彩雉，申鸿七彩雉蛋蛋黄中呈味氨基酸含量、氨基酸总量及绝大多数饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡。结果为开发和推广优质蛋提供了理论依据。

关键词: 申鸿七彩雉；浦东鸡；海兰褐蛋鸡；蛋品质；氨基酸；脂肪酸

中图分类号: 

• S839.2

• S831.2