摘要： 鹅肝脏是脂质合成和分泌的主要场所，具有很强的脂肪酸合成与存储能力，对脂肪变性有很强的易感性和耐受性。采用富含高能量碳水化合物的饲料超饲1~2周后，可破坏鹅肝脏脂质的代谢平衡，导致大量脂类迅速在肝脏中沉积，诱导肝脏发生脂肪变性，形成鹅肥肝。虽然，日粮诱导的鹅肝脏中脂肪异常沉积的主要机制仍未完全揭示，但是，经过国内外学者对鹅肝脏脂质代谢的研究和探索，鹅肝脏脂质代谢的关键途径和一些重要的调控因子已经逐步被阐明。文章综述了鹅肥肝的形成机理，鹅肝脏对脂肪变性的易感性和耐受性，并对未来研究方向进行展望。

关键词: 鹅；肝脏；脂肪代谢

中图分类号: 

• S835.2