摘要： 为了研究不同生长速度鸡种肉品质差异，选取同一饲养条件下的白羽肉鸡（哈伯 德、WOD168），快、中、慢速型黄羽肉鸡（新广铁脚麻鸡、裕禾麻鸡、港丰瑶黑麻鸡、清远麻鸡）等 6个鸡种（配套系）为试验素材，分别采集各鸡种上市日龄胸肌样品，测其常规肉品质、肌苷酸 和氨基酸含量。结果表明：清远麻鸡系水力值最高，哈伯德最低；清远麻鸡与裕禾麻鸡肉色亮 度值高于其他品种；清远麻鸡和港丰瑶黑麻鸡肌苷酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜 味氨基酸含量显著高于其他品种（P<0.05），而WOD168相应含量最低。不同生长速度类型的 肉品质测定结果为肉鸡品质指标选育和肉质风味评价提供了基础数据。

关键词: 鸡；生长速度；肌苷酸；氨基酸

中图分类号: 

• S831.2