中国家禽 ›› 2022, Vol. 44 ›› Issue (6): 100-106.doi: 10.16372/j.issn.1004-6364.2022.06.018
• 文献综述 • 上一篇
刘尚丞,张思原*
发布日期:
作者简介:
Published:
摘要: 蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,在不破坏蛋清蛋白功能特性的同时,解决了蛋清液在贮藏和运输中的问题,为了进一步扩大蛋清粉的应用范围,国内外学者进行了大量的研究。文章综述了蛋清粉的凝胶性、起泡性等加工特性以及物理、化学、酶三种方法对蛋清粉的改性研究进展,以期为蛋清粉在食品工业等领域的应用提供指导。
关键词: 蛋清粉;加工特性;物理改性;化学改性;酶法改性
中图分类号:
TS253
刘尚丞,张思原. 蛋清粉的加工特性及改性研究进展[J]. 中国家禽, 2022, 44(6): 100-106.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: http://www.zgjqzz.net/CN/10.16372/j.issn.1004-6364.2022.06.018
http://www.zgjqzz.net/CN/Y2022/V44/I6/100