摘要： 鸡的脂肪主要由腹部脂肪、皮下脂肪及肌内脂肪组成，其中肌内脂肪含量是影响 鸡肉嫩度、多汁性和风味的重要因素，而适量腹部脂肪有利于家禽能量储存。然而，绝大部分 脂肪沉积并非机体生理所必需，脂肪的过度沉积会直接影响畜禽肉类产品的质量，还会降低 屠宰率，同时会对生长和生产造成负面影响。鸡的脂肪代谢受多种因素调控，包括遗传因素、 营养水平、酶、激素、自身肠道微生物和环境等。文章对影响鸡脂肪代谢的多种因素进行综 述，并对鸡脂肪代谢分子机理研究展望，以期为鸡脂肪代谢研究及遗传育种提供新的思路。

关键词: 鸡；遗传因素；酶；基因；肠道微生物；脂肪沉积

中图分类号: 

• S831.2