摘要： 为了解不同生长速度肉鸡产肉性能和肉品质差异，试验选取快速、中速和慢速型 黄羽肉鸡（新广铁脚麻鸡、新兴矮脚黄鸡、瑶鸡配套系）以及817肉鸡进行屠宰性能及肉品质测 定。结果显示：817肉鸡屠宰率最高，上市日龄短，肉质更嫩，产肉性能优于其他组肉鸡；瑶鸡 配套系肉色相较其他肉鸡更鲜亮；817肉鸡滴水损失最小，而新兴矮脚黄鸡滴水损失较高，显 著高于其他肉鸡（瑶鸡配套系母鸡除外）（P<0.05）；817肉鸡和新广铁脚麻鸡的粗蛋白含量显 著高于新兴矮脚黄鸡和瑶鸡配套系（P<0.05）；瑶鸡配套系肌内脂肪含量最高，是817肉鸡肌内 脂肪含量的2倍左右；3种黄羽肉鸡肌苷酸含量显著高于817肉鸡，慢速型肉鸡肌苷酸含量相对 较高。研究结果为鸡肉品质评价体系的构建提供了基础数据。

关键词: 黄羽肉鸡；屠宰性能；肌肉品质

中图分类号: 

• S831.2