摘要： 研究旨在通过比较我国地方品种皖西白鹅与国外引进品种罗曼鹅屠宰性能和肉 品质的差异，为不同鹅种的保护利用提供参考资料。试验选取同批饲养的70日龄皖西白鹅 和罗曼鹅，分别测定屠宰性能并分析肌肉品质。结果显示：① 70日龄罗曼鹅体重、屠体重、半 净膛重、全净膛重等均高于皖西白鹅（P>0.05），腿肌重、腹脂重、肠脂重均显著高于皖西白鹅 （P<0.05）；② 罗曼鹅翅重、心重和肌胃重均显著高于皖西白鹅（P<0.05），但肝重显著低于皖西白 鹅（P<0.05），脚掌重低于皖西白鹅（P>0.05）；③ 罗曼鹅胸肌亮度显著高于皖西白鹅（P<0.05）， 肉色鲜艳，红度显著低于皖西白鹅（P<0.05），黄度值、pH值和滴水损失率均与皖西白鹅差异不 明显。研究结果表明：皖西白鹅在腿肌、腹脂和肠脂，以及翅膀、心和肌胃发育方面，与罗曼鹅 存在显著差异，胸肌肉色红度更高。

关键词: 皖西白鹅；罗曼鹅；屠宰性能；肉品质

中图分类号: 

• S835