鸡肉品质性状评价指标与方法研究进展

doi:10.16372/j.issn.1004-6364.2019.02.010

中国家禽 ›› 2019, Vol. 41 ›› Issue (2): 44-48.doi: 10.16372/j.issn.1004-6364.2019.02.010

鸡肉品质性状评价指标与方法研究进展

巨晓军，刘一帆，章明，屠云洁，单艳菊，姬改革，邹剑敏，束婧婷^*

（江苏省家禽科学研究所，江苏省家禽遗传育种重点实验室，江苏扬州225125）

出版日期:2019-02-15 发布日期:2021-01-27
作者简介:巨晓军（1989-），女，硕士，研究实习员，主要从事动物营养与饲料科学研究，E-mail：283749740@qq.com

Online:2019-02-15 Published:2021-01-27

摘要/Abstract

摘要： 鸡肉品质性状评定是家禽饲养者、加工者和消费者对家禽产品要求与认识的依据，更是对肉禽育种工作的进展有着重要的引导作用。文章主要从鸡肉品质的感官评价、物理学评价、组织学评价、化学评价、营养价值评价以及一些评价新技术等方面进行肉品质评定，以期为肉品质的评定和遗传改良提供参考。

中图分类号:

S831.2

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