摘要： 蛋鸽养殖作为新兴产业发展迅速，当前我国年产鸽蛋超7亿只，产值20亿~25亿元， 且呈现不断增长的态势。但目前鸽蛋品质及功能研究并未跟上产业发展的步伐，鸽蛋产品加 工技术和产品开发尚处于起步阶段。文章系统分析了鸽蛋的物理性质、主要化学组成、特质 性成分及表观特征，评价了鸽蛋的健康功能，并阐述其在加工与产业化应用方面的现状，为后 期鸽蛋功能性成分研究及鸽蛋产品创制提供理论基础。

关键词: 鸽蛋；品质；健康功能；产品加工

中图分类号: 

• S873