摘要： 盐水鹅是中国传统鹅肉制品，其营养丰富、水分含量高，在生产、运输、贮存过程 中极易被有害微生物污染，而生产技术落后、标准不配套、食品安全隐患、货架期短等是盐水 鹅产业发展的主要瓶颈。因此，开展延长货架期、提升卫生安全性的研究至关重要。食品辐 照技术是非热杀菌技术，具有高效、节能、安全、绿色、便捷等特点，是国家大力支持的高新技 术。文章结合盐水鹅卫生安全现状，介绍食品辐照杀菌技术的应用概况，阐述辐照技术在提 升盐水鹅卫生安全性方面应用的工艺要求，分析影响盐水鹅辐照效果的因素，提出辐照技术 与其他技术结合在盐水鹅生产中的应用，以期为盐水鹅产品提供安全、简便、快捷的技术支 撑，同时为推动盐水鹅产业化快速发展提供参考。

关键词: 辐照；灭菌；盐水鹅；卫生安全

中图分类号: 

• TS251.5+5