摘要： 为准确测定鸡蛋中硒代胱氨酸（SeCys2）、甲基硒代半胱氨酸（MeSeCys）、硒代蛋氨 酸（SeMet）、硒酸根（Se（Ⅵ））和亚硒酸根（Se（Ⅳ））5种硒形态含量，研究建立一种利用高效液相 色谱和电感耦合等离子体质谱联用技术快速测定方法（HPLC-ICP/MS），该方法鸡蛋样品中硒 经蛋白酶XIV酶解和碘乙酰胺溶液提取，在Tris-HCl溶液中50 ℃水浴振荡4 h，4 ℃、10 000 r/min 离心 10 min，上清液采用 0.22 μm 滤膜过滤后采用基质匹配外标法定量。结果显示：鸡蛋 中 5种硒形态在0~1 000.0 μg/L浓度范围内，建立的检测方法具有良好的线性相关性，相关系数 （R2 ）≥0.999；该方法对可食性鸡蛋中的硒检出限为0.23~0.95 μg/kg，定量限为0.80~3.00 μg/kg； 5种硒形态中 4种在低、中、高 3个添加水平下，加标回收率为 76.7%~103.1%，批内、批间变异 系数均≤10%。研究表明，建立的HPLC-ICP/MS具有较高的灵敏度和精确度，为鸡蛋中5种硒 形态的测定提供了适合检测方法。

关键词: 鸡蛋；硒形态；HPLC-ICP/MS；蛋白酶XIV；定量

中图分类号: 

• S859.84