摘要： 试验旨在探究限制不同比例基础日粮补饲水培大麦苗对籽鹅肉品质及肌肉氨基 酸组成的影响。试验选取28日龄籽鹅（公母各半）160只，随机分为4组，每组4个重复，每个重 复 10 只鹅。对照组籽鹅饲喂基础日粮，85% 限饲组、72.5% 限饲组和 60% 限饲组籽鹅分别 以 85%、72.5% 和 60% 的比例饲喂基础日粮，自由采食水培大麦苗。试验期 42 d。结果显示： ①72.5%限饲组和60%限饲组籽鹅肌肉24 h滴水损失率显著低于对照组（P<0.05）。②各组常 规营养成分含量均无显著差异（P>0.05）。③72.5% 限饲组和 60% 限饲组籽鹅腿肌甘氨酸含 量、胸肌和腿肌脯氨酸含量均显著高于对照组和 85% 限饲组，胸肌组氨酸含量显著低于对照 组和 85% 限饲组（P<0.05）。胸肌中，60% 限饲组的非必需氨基酸（NEAA）含量，72.5% 限饲组 和60%限饲组的鲜味氨基酸（DAA）含量均显著高于对照组和85%限饲组（P<0.05）。腿肌中， 72.5% 限饲组的氨基酸总量（TAA）含量显著高于其余 3 组，72.5% 限饲组和 60% 限饲组的 NEAA含量显著高于对照组、必需氨基酸（EAA）/TAA比值和EAA/NEAA比值显著低于对照组 （P<0.05）。研究表明，限制基础日粮比例在 72.5%时补饲水培大麦苗既能增强籽鹅肌肉保水 性，又能提高籽鹅肌肉鲜味氨基酸含量，改善肉质口感风味，但基础日粮比例低于72.5%时可 能降低肌肉必需氨基酸占比。

关键词: 籽鹅；水培大麦苗；肉品质；氨基酸

中图分类号: 

• S835.5