摘要： 为研究鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及鸡蛋蛋黄所含脂质的差异，采用超高效液相色 谱串联质谱对 5种禽蛋黄进行脂质组学分析。结果显示，共检测到 6类、26个亚类的 1 303种 脂类。鸭与鸽的蛋黄、鸡与鹌鹑的蛋黄脂质成分相近，鹅蛋与其他蛋黄脂质成分差异最大。鸡 蛋黄鞘脂含量最丰富，鹌鹑蛋黄的甘油磷脂含量最高，鸽蛋黄甘油酯含量最低，鸭蛋黄及鸽蛋 黄的甘油二酯与甘油三酯含量比值最高，鸭蛋黄及鸽蛋黄中ω-3多不饱和脂肪酸含量较高。与 鸡蛋黄相比，其他禽蛋有33个脂质存在极显著差异（P<0.05、VIP≥1并且FC≥10或FC≤0.1）。研 究表明，不同禽蛋黄含有的脂质存在显著差异，当对比甘油酯比例及 ω-3多不饱和脂肪酸含 量时，鸭蛋黄和鸽蛋黄较鸡蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄有优势。

关键词: 鸡蛋；鸭蛋；鹅蛋；鹌鹑蛋；鸽蛋；非靶向脂质组学；甘油磷脂；甘油三酯；ω-3多不饱和 脂肪酸

中图分类号: 

• S83