摘要： 为揭示去势对鸡胸肌组织脂质组成的影响，试验采用索氏提取法和 UHPLC/Q-TOF-MS检测技术对去势组和假手术组武定鸡肌肉组织进行肌内脂肪（IMF）含量测定和非靶向脂质组学研究。结果显示：去势组武定鸡胸肌组织IMF含量显著高于假手术组（P<0.05）；脂质组学检测到 21 种脂质亚类和 553 个脂质分子，其中去势组胸肌组织单糖基神经酰胺（CerG1）、脂肪酸（FA）、溶血磷脂酰甘油（LPG）、溶血磷脂乙醇胺（LPE）、溶血磷脂酰丝氨酸（LPS）、辅酶（Co）、磷脂酰甘油（PG）、神经酰胺（Cer）、磷脂酰乙醇胺（PE）、鞘氨醇（So）、甘油二酯（DG）、心磷脂（CL）、磷脂酰胆碱（PC）、甘油三酯（TG）、酰基肉碱（AcCa）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酰丝氨酸（PS）丰度上调，溶血磷脂酰胆碱（LPC）、鞘磷脂（SM）、溶血磷脂酰肌醇（LPI）、单半乳糖基二酰甘油酯（MGDG）丰度下调；筛选出16种差异脂质分子，其中去势组胸肌组织PE（18∶1p/20∶4）、PE（18∶0/18∶1）、PE（38∶2p）、PE（18∶0e/22∶6）、PC（38∶6）、PC（34∶1e）、PS（41∶4）、PS（18∶0/22∶4）、LPC（22∶5）、LPI（20∶4）、PI（16∶0/20∶4）、Cer（d18∶1/24∶1）、Cer（d18∶1/24∶1）、TG（16∶0/8∶0/16∶0）丰度上调，PC（39∶5）和 PI（16∶0/20∶3）丰度下调（VIP>1，P<0.05）。结果表明，去势促进武定鸡胸肌组织IMF沉积，影响脂质组成，改善肉质特性。

关键词: 武定鸡；去势；肌内脂肪；脂质组学；肉质特性

中图分类号: 

• S831.2