摘要： 研究旨在建立以颜色指标快速评定玉米干酒糟及其可溶物（Distillers dried grainswith solubles，DDGS）热加工质量的近红外模型。试验通过将玉米DDGS加热处理模拟生产，获得不同色号的玉米DDGS，分析其色度与营养指标的相关性；然后通过收集的18个玉米DDGS产品验证色度与营养指标的相关性后；再将所有样品扫描建立近红外光谱模型。结果显示：①加热处理0.5~8 h后玉米DDGS的颜色变深，从2号色逐渐变成5号色，亮度（L^*）、黄度（b^*）随色号显著降低（P<0.05），赖氨酸（Lys）、活性赖氨酸（rLys）、活性赖氨酸占赖氨酸百分比（rLys/Lys）随色号显著降低（P<0.05）；②玉米DDGS色度（L^*值、b^*值及色号）与Lys、rLys、rLys/Lys存在显著相关性（P<0.05）；③玉米DDGS rLys的预测方程为：rLys=-0.140 6色号+0.985 1（R²=0.862，P=0.001），rLys =0.020 2 L^*-0.385 7（R²=0.859，P=0.001），rLys=0.017 7 b^*-0.047 9（R²=0.832，P=0.001）；④建立了玉米DDGS Lys、rLys及颜色L^*、b^*的近红外模型；⑤在不额外添加晶体Lys的前提下，建议使用3号色及以下的玉米DDGS，或L^*值不低于43、b^*值不低于28的玉米DDGS。综上所述，研究在建立玉米DDGS颜色与营养指标相关性的基础上，建立了营养指标的预测方程和近红外模型, 为玉米DDGS热加工质量快速评价提供理论依据和技术支撑。

关键词: 玉米DDGS；活性赖氨酸；色度；相关性；近红外模型

中图分类号: 

• S816.2