摘要： 为研究不同品种绿壳鸡蛋的差异，以长顺绿壳蛋鸡、赤水乌骨鸡和乌蒙乌鸡为试验材料，对其蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪和蛋白质含量以及蛋壳色素含量进行测定。结果显示：赤水乌骨鸡的蛋重显著高于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05），乌蒙乌鸡的蛋黄脂肪含量显著高于其他两个品种（P<0.05），赤水乌骨鸡的蛋黄胆固醇含量显著小于其他两个品种（P<0.05）。三种蛋壳中，胆绿素的含量均高于原卟啉含量，赤水乌骨鸡蛋壳的原卟啉含量显著小于长顺绿壳蛋鸡和乌蒙乌鸡（P<0.05），长顺绿壳蛋鸡蛋壳的胆绿素含量显著高于其他两个品种（P<0.05）。蛋黄脂肪、胆固醇含量与蛋品质相关分析显示，3个品种的蛋黄脂肪含量与蛋黄颜色和蛋壳厚度呈极显著正相关（P<0.01），蛋黄胆固醇含量与蛋黄重、蛋黄颜色和蛋黄比率均呈极显著正相关（P<0.01）。长顺绿壳蛋鸡蛋重与蛋黄脂肪含量、蛋黄比率与蛋黄胆固醇含量呈显著正相关（P<0.05）；赤水乌骨鸡蛋黄颜色与蛋黄胆固醇含量呈显著负相关（P<0.05）。研究表明，三种绿壳鸡蛋的蛋品质、蛋黄胆固醇、脂肪含量各有不同，赤水乌骨鸡鸡蛋的蛋黄胆固醇、脂肪含量更低。

关键词: 绿壳鸡蛋；蛋品质；胆固醇；蛋壳色素

中图分类号: 

• S831.2