摘要： 为研究地面平养与笼养对科宝鸡肌纤维发育、肌肉品质和屠宰性能的影响，试验选择两种饲养方式下不同日龄的科宝鸡为研究对象，分别测定其肌纤维组织学特性、肉品质性状及屠宰性能并进行比较分析。结果显示：随着日龄增长，肌纤维直径逐渐增大，且平养组在35、49和63日龄显著大于笼养组（P<0.05）；快肌纤维比例逐渐升高，49和63日龄平养组显著低于笼养组（P<0.05）；慢肌纤维比例呈先下降后上升的趋势，35日龄平养组显著高于笼养组（P<0.05）。平养组科宝鸡肌肉的粗蛋白质含量和系水力显著高于笼养组（P<0.05），而pH、水分和粗脂肪含量显著低于笼养组（P<0.05）；平养组鸡的活体重、腿肌重和腹脂率显著低于笼养组（P<0.05），而屠宰率、胸肌率和腿肌率显著高于笼养组（P<0.05）。综上，地面平养方式能提高科宝鸡慢肌纤维比例，对其肉品质和屠宰性能具有有利影响。

关键词: 饲养方式；科宝鸡；快肌纤维；慢肌纤维；肉品质；屠宰性能

中图分类号: 

• S831.4