摘要： 为了解五龙鹅蛋品质及蛋壳的超微结构，选取72个五龙鹅蛋作为试验样本，测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳强度等常规指标并观察蛋壳的内表面、外表面及横断面结构。结果显示，五龙鹅的平均蛋重为125.25 g，蛋形指数为 1.48，蛋壳厚度为 0.59 mm，蛋壳强度为70.34 N，蛋黄比率为35.87%，蛋白比率为49.81%，蛋壳比率为9.98%，蛋白pH 8.91；蛋重与蛋壳重、蛋黄重、蛋白重均呈极显著正相关（P<0.01），蛋壳厚度与蛋壳强度、蛋壳重呈极显著正相关（P<0.01），与蛋黄重呈显著负相关（P<0.05）；蛋壳重与蛋壳强度、蛋白重呈极显著正相关（P<0.01），与蛋形指数呈显著正相关（P<0.05）；通过观察蛋壳的超微结构发现，蛋壳强度越高，蛋壳外表面裂纹越少，内表面纤维分布越均匀，横断面结构致密性越好。综上所述，五龙鹅具有较好的蛋品质，且蛋壳超微结构的差异对蛋壳质量的变化具有重要影响。

关键词: 五龙鹅；蛋品质；相关性；超微结构

中图分类号: 

• S835