摘要： 为比较地方鸡品种文昌鸡肌内脂肪（IMF）和腹脂（AF）中脂组成成分和脂肪酸含 量，试验选取98日龄文昌鸡（母鸡）50只，测定屠宰性能，采集胸肌、腹脂组织，测定其甘油三酯 （TG）、磷脂（PLIP）、胆固醇（TCHO）和脂肪酸（FA）含量。结果表明，胸肌中IMF显著低于腹脂 率（AFR）（P<0.01）；两种组织中脂组成存在共性，均以甘油三酯（TG）为主，但胸肌中TG含量 显著低于腹脂（P<0.01），而磷脂（PLIP）含量则显著高于腹脂（P<0.01）。脂肪酸（FA）组成测定 结果显示，两种组织中FA的种类相似，但胸肌中大部分种类脂肪酸的含量低于腹脂，而二十 二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（AA）和必需脂肪酸（EFA）等功能性脂肪酸含量显著高于腹脂 （P<0.05）。试验结果表明，胸肌和腹脂组织中脂组成和脂肪酸组成存在显著差异，提示了肉鸡 IMF和腹脂沉积的差异特性，为后期优质肉鸡生产提供了新的思路。

关键词: 鸡；胸肌；肌内脂肪；腹脂；脂肪酸

中图分类号: 

• S831.2