摘要： 蛋白质组学是利用高分辨的蛋白质分离技术和高效的蛋白质鉴定技术，在整体 蛋白质水平上动态、定量地研究生命现象及规律的科学，在医学、畜牧学、食品科学及农业研 究等领域得到广泛的应用。蛋白质组学方法以大规模、系统化地研究蛋白质特性为目标，旨 在解释蛋白质水平上控制复杂生命的分子网络，与其他组学技术相辅相成，成为系统生物学 的组成部分。文章介绍了蛋白质组学常用分析策略、质谱检测技术和数据分析方法，在此基 础上，综述了蛋白质组学在家鸡重要经济性状差异蛋白鉴定、肉品质、疾病诊断及食品安全检 测等领域取得的进展，并总结了多组学联合分析趋势下蛋白质组学技术尚存在的不足。

关键词: 家鸡；蛋白质组学；差异蛋白鉴定；肉蛋品质；疾病诊断；食品安全检测

中图分类号: 

• S831.2