摘要： 肌内脂肪（Intramuscular fat，IMF）是重要的风味物质，是影响鸡肉品质的重要因素 之一。IMF可以切断肌纤维束间的交联结构，同时对咀嚼过程中的肌纤维断裂有利，从而提高 肉的嫩度。为探究IMF含量与过氧化物酶体增殖物激活受体γ（Peroxisome proliferator activated receptor γ，PPARγ）基因及肝脏脂肪酸结合蛋白（Fatty acid-binding protein，L-FABP）基因的表 达量关系，试验以镇沅瓢鸡和盐津乌骨鸡为研究对象，在相同饲养条件下于300日龄进行屠宰 （公母各半），分别测定肌肉组织中IMF含量以及PPARγ mRNA和L-FABP mRNA表达量，并进 行相关性分析。结果显示：①镇沅瓢鸡胸肌和腿肌IMF含量显著高于盐津乌骨鸡胸肌和腿肌； 两种鸡腿部肌肉IMF 含量均显著高于胸部肌肉。②不同鸡种间显示，盐津乌骨鸡胸肌中 PPARγ mRNA及L-FABP mRNA表达水平高于镇沅瓢鸡，差异极显著（P<0.01）；镇沅瓢鸡腿肌 中PPARγ mRNA及表达水平低于盐津乌骨鸡，差异显著（P<0.05），而L-FABP mRNA表达水平极 显著高于盐津乌骨鸡（P<0.01）。研究结果表明：相同饲养条件下的镇沅瓢鸡肉品质优于盐津 乌骨鸡，且PPARγ 基因及L-FABP 基因对肌内脂肪的合成起关键作用。

关键词: PPARγ 基因；L-FABP 基因；IMF含量；盐津乌骨鸡；镇沅瓢鸡

中图分类号: 

• S831.2