摘要： 为研究小型白羽肉鸡与快大型白羽肉鸡肌肉品质及营养成分差异，试验选取 WOD168配套系为小型白羽肉鸡代表，选取科尼什与白洛克杂交后代为快大型肉鸡代表，于 6周龄屠宰后进行肉品质及肌肉营养成分测定。结果显示：小型白羽肉鸡比快大型肉鸡有更 高的剪切力，更小的肌纤维直径和更高的肌纤维密度；小型白羽肉鸡胸肌粗蛋白含量较快大 型肉鸡高，总脂肪含量较快大型肉鸡低；小型白羽肉鸡胸肌内检测的15种氨基酸中有11种含 量高于快大型肉鸡，且人体必需氨基酸含量比快大型肉鸡高2.68%；小型白羽肉鸡胸肌和腿肌 中的多不饱和脂肪酸含量比快大型肉鸡分别高出17.73%和9.61%，而单不饱和脂肪酸含量均 低于快大型肉鸡。试验结果表明，小型白羽肉鸡的肉质更细嫩，且蛋白含量高，脂肪含量低， 风味较快大型肉鸡更好，研究结果为鸡肉品质评价体系与肉鸡育种提供了数据基础。

关键词: 小型白羽肉鸡；快大型肉鸡；肌肉品质；营养成分

中图分类号: 

• S831.2