鸽蛋蛋白透明度研究进展

doi:10.16372/j.issn.1004-6364.2021.01.017

中国家禽 ›› 2021, Vol. 43 ›› Issue (1): 101-104.doi: 10.16372/j.issn.1004-6364.2021.01.017

鸽蛋蛋白透明度研究进展

卜柱，常玲玲，付胜勇，汤青萍，穆春宇，张蕊

（中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州225125）

发布日期:2021-01-12
作者简介:卜柱（1970-），男，研究员，主要从事特禽育种与生产研究，E-mail：jsbuzhu@163.com

Published:2021-01-12

摘要/Abstract

摘要： 与其他禽蛋不同，煮熟后蛋白透明是鸽蛋特有的表观性状。蛋白透明的鸽蛋外表晶莹剔透、形似果冻，有弹性，深受广大消费者的喜爱。随着生产方式的改变，实际生产中透明鸽蛋所占比例偏低，而且透明程度不一。文章从鸽蛋蛋白透明度的定义与测定方法、不同透明度鸽蛋蛋白结构与组成的差异、鸽蛋蛋白透明度形成的影响因素及调控措施等方面进行综述，为生产中提高透明鸽蛋比例提供理论依据。

中图分类号:

S836

卜柱，常玲玲，付胜勇，汤青萍，穆春宇，张蕊. 鸽蛋蛋白透明度研究进展[J]. 中国家禽, 2021, 43(1): 101-104.

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