摘要： 为研究彝区峨边县高海拔、山坡散养的七彩山鸡鸡蛋的营养成分，对其蛋白质、脂 肪、水分、灰分、维生素、氨基酸、常量和微量元素、重金属等含量进行了测定。结果显示：彝区七 彩山鸡蛋脂肪含量适中，水分、灰分和蛋白质的含量分别为72.22、1.30和12.75 g/100 g，含有较 丰富的维生素B1和B2，氨基酸总量和必需氨基酸量分别为11.09和4.47 g/100 g；参考WHO/FAO 氨基酸模式谱，彝区七彩山鸡蛋中的EAA/TAA值和EAA/NEAA值分别为40.30%和67.52%，均 超过了理想蛋白标准，且氨基酸比值系数（SRC）为84.56%，氨基酸组成满足理想氨基酸模式，营 养价值均衡；七彩山鸡蛋中各种必需元素种类齐全，重金属除了少量的铬以外，其余均未检 出。表明彝区七彩山鸡鸡蛋是品质优良，营养丰富的天然绿色食品，具有广阔的开发利用前景。

关键词: 七彩山鸡；鸡蛋；营养成分；分析

中图分类号: 

• S839