摘要： 为探究造成鸽蛋蛋白出现透明度差异的原因，对不同品种鸽蛋组分、鸽蛋蛋白透明度差异及两者间的相关性进行了分析研究。结果显示：①不同品种间鸽蛋的蛋黄、蛋白和蛋壳组分差异不显著（P>0.05），不同品种间的鸽蛋蛋白透明度差异不显著（P>0.05），但白羽王鸽鸽蛋蛋白透明度存在低于其它4个品种鸽趋势（P<0.10）；②不同透明度的鸽蛋，其组分间重量和比例差异极显著，透明鸽蛋的蛋重、去壳蛋重、蛋白重和比例均极显著低于不透明鸽蛋（P<0.10）；③数据间相关和偏相关分析均显示，鸽蛋白透明度测定值（明度值）与蛋白重呈现出极显著的相关关系（R2=0.28）。研究表明，5个品种间鸽蛋的蛋黄、蛋白和蛋壳组分重和比例均差异不大，但白羽王鸽有凸显出较低蛋白透明度趋势；较小蛋白重和较低蛋白比例的鸽蛋，具较高蛋白透明度；相关和偏相关分析证实，造成鸽蛋蛋白透明度出现变化的根源在于其蛋白组分，而与蛋黄和蛋壳等无关。

关键词: 不同品种；鸽蛋组分；蛋白透明度；差异比较；相关性分析

中图分类号: 

• S836