摘要： 鸡蛋的新鲜度指标主要包括感官指标、气室高度、哈氏单位、pH值、蛋黄指数、蛋 的比重和挥发性盐基总氮等，传统检测方法只能部分抽检，效率较低。文章综述了可见/近红 外光谱、机器视觉、电子鼻、介电特性、低场核磁等无损检测新技术在鸡蛋新鲜度中的应用，分 析了各项技术的优缺点。重点分析了用低场核磁检测鸡蛋品质存在的问题，探讨通过分析鸡 蛋弛豫谱线和断层扫描图像建立低场核磁预测新鲜度的数学模型，更好地实现低场核磁无损 检测鸡蛋新鲜度。

关键词: 生鸡蛋；新鲜度；无损检测；低场核磁

中图分类号: 

• TS253.7