摘要： 为探究鸡日粮中添加包被肉桂油对肉鸡生长性能、屠宰性能、肌肉品质和肌肉风 味的影响，试验选用168只1日龄罗斯308雏鸡，随机分成2个处理组，对照组饲喂基础日粮， 试验组在基础日粮中添加300 mg/kg的包被肉桂油。结果显示：与对照组相比，试验组肉鸡活 体重没有显著的差异（P>0.05）；21日龄胸肌的a* 值和b*值（P<0.05）和42日龄胸肌和腿肌的24 h pH值（P<0.05）提高，21和42日龄胸肌和腿肌的滴水损失（P<0.05）降低；21日龄胸肌中过氧化 氢的含量和42日龄胸肌丙二醛含量（P<0.01）降低；腿肌中的甜味氨基酸（丝氨酸和甘氨酸） （P<0.05）和芳香族氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）的含量（P<0.01）提高。研究表明：日粮中添加 300 mg/kg的包被肉桂油能够改善肉鸡肌肉品质的部分指标，提高胸肌抗氧化力和腿肌风味。

关键词: 包被肉桂油；屠宰性能；肌肉品质；抗氧化；呈味氨基酸

中图分类号: 

• S831.5