摘要： 试验旨在对我国不同雉鸡种群的肌肉品质性状进行分析，为优良雉鸡的选育和遗传 资源的开发利用提供理论参考。选取在相同日粮和饲养管理条件下的5个雉鸡种群250只（中国 环颈雉、蒙古雉鸡、绿雉鸡、申鸿七彩雉鸡和黑化雉鸡），对其胸肌和腿肌剪切力、pH值、失水率和肌 肉颜色进行测定分析。结果表明：五种雉鸡胸肌剪切力均为雄性大于雌性，其中，黑化雉鸡雄性最 大，为2.462 kg/cm2，申鸿七彩雉鸡雌性最小，为1.091 kg/cm2，雌鸡腿肌剪切力大于胸肌。肌肉失水率 均小于60%，pH值均低于6。肌肉颜色L值为47.40~62.90，a值为7.81~11.61，b值为8.27~12.57。 pH值与失水率和肌肉颜色均呈显著正相关。综合指标分析，申鸿七彩雉鸡的肌肉品质较优。

关键词: 雉鸡；剪切力；pH值；失水率；肌肉颜色

中图分类号: 

• S839